Épices chermoula

La charmoula (ou chermoula) est l'une des marinades emblématiques de la cuisine marocaine, ici proposée en mélange d'épices prêt à l'emploi. Elle réunit la fraîcheur de la coriandre, la chaleur du cumin, la rondeur de l'ail et la couleur ambrée du paprika, relevés d'une pointe de piment. Sa poudre généreuse, aux teintes ocre et brique, libère un parfum herbacé et ensoleillé dès qu'elle rencontre l'huile d'olive et le jus de citron.

Délayez-la dans un filet d'huile d'olive et de citron pour obtenir une marinade onctueuse, idéale pour napper poissons et fruits de mer avant cuisson. Elle parfume aussi à merveille un tajine de poisson aux légumes, des sardines grillées ou des brochettes. Conseil : laissez mariner au moins une heure au frais pour que les saveurs s'imprègnent pleinement.

• Marinade pour dorade, merlan ou crevettes

• Tajine de poisson aux tomates et poivrons

• Filet d'huile sur des légumes rôtis au four

Composition : coriandre, cumin, paprika, ail, persil, curcuma