Barkoukch au Blé Dur

Le Barkoukch est une grosse semoule roulée à la main à partir de blé dur, un savoir-faire ancré dans la tradition culinaire marocaine. Ses billes dorées et régulières offrent une belle tenue à la cuisson et une texture moelleuse, légèrement ferme sous la dent. Son goût franc de céréale, doux et nourrissant, en fait une base idéale pour les préparations chaleureuses des soirées d'hiver.

Le Barkoukch se prête merveilleusement à la chorba et aux soupes parfumées, mijoté dans un bouillon de légumes, de viande ou de lait selon les régions. On le sert volontiers en plat familial, arrosé d'un filet d'huile d'olive et relevé de cumin et de coriandre fraîche. Conseil : faites-le cuire lentement dans un bouillon bien aromatique pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.

• En soupe réconfortante avec légumes de saison et pois chiches
• Mijoté dans du lait tiède, à la cannelle, pour un repas du soir tout en douceur
• En accompagnement parfumé d'un tajine de viande aux épices