Épices pastilla poulet

Hérité des grandes tables marocaines, ce mélange dédié à la pastilla au poulet réunit les épices qui font toute la subtilité de ce plat de fête. La cannelle, le gingembre et une pointe de safran y composent un profil chaud et délicatement sucré, relevé de notes parfumées. Sa poudre fine, aux teintes ambrées et dorées, libère un arôme enveloppant dès qu'elle rencontre la chaleur.

Incorporez ce mélange à la farce de poulet effiloché, aux œufs brouillés et aux amandes pour garnir vos feuilles de brick, puis saupoudrez la pastilla dorée d'un voile de sucre glace et de cannelle. Il s'invite aussi dans une volaille mijotée, un tajine de poulet aux oignons ou de simples blancs poêlés à réinventer. Conseil : faites-le revenir un instant dans un filet d'huile avant d'ajouter la viande, pour épanouir ses arômes.

• Farce de pastilla au poulet et aux amandes

• Tajine de volaille aux oignons confits

• Filets de poulet rôtis au four

Composition : safran, curcuma, poivre noir, cannelle, clou de girofle, cardamome, macis, laurier noble, gomme arabique, gingembre, poivre blanc