Feuilles de laurier

Cueillies sur le laurier-sauce qui pousse au fil des collines méditerranéennes du Maroc, ces feuilles de laurier entières dévoilent un parfum boisé, légèrement balsamique, relevé d'une fraîcheur subtilement camphrée. D'un beau vert profond virant au vert-de-gris une fois séchées, elles gardent une feuille ferme et craquante qui libère lentement tous ses arômes à la cuisson.

Indispensables aux tajines, marqas et plats longuement mijotés, elles parfument aussi les bouillons, les soupes harira, les marinades de viande et les courts-bouillons de poisson. Glissez une à deux feuilles en début de cuisson et retirez-les avant de servir, le temps qu'elles aient diffusé leur caractère sans dominer le plat.

• Dans un tajine de bœuf aux pruneaux ou de poulet aux olives
• Parfumer un bouillon de légumes ou un pot-au-feu
• Aromatiser une marinade ou un riz pilaf